De HELETTE à ESPELETTE au coeur des PAYS BASQUES - Itinérance vers Compostelle

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De HELETTE à ESPELETTE

au coeur des PAYS BASQUES

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De HELETTE à ESPELETTE

au coeur des PAYS BASQUES

- Itinérance sur les chemins en direction de Compostelle -

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Un retour actualisé sur une étape mythique parcourue en PAYS BASQUE ; les villages s'enchainent, tous de blanc et rouge vêtus . Nous sortons peu à peu des sentiers institutionalisés, bornés et surpeuplés, nous dirigeant, à la carte vers le littoral atlantique . Partout nous touchons du doigt l'extraordinaire capacité d'accueil du PEUPLE BASQUE . . . Parfois nous n'avons pas d'autres solutions que de suivre des routes et  sans cesse des véhicules s'arrêtent pour nous proposer de nous transporter " en stop " ; dans aucune des régions que nous avons traversées, nous n'avons vu de tels actes spontanés .

Nous plongeons dans la culture tauromachique basque où l'animal ne doit pas être touché et où " l'écarteur " court face à la bête et virevolte au dessus de lui, au prix de pirouettes ou de sauts périlleux  acrobatiques ; à chaque village sa signature, l'église au cimetière garni de croix discoïdales ( les LAUBURU ) , son fronton de pelote basque ( PLAZA, à l'air libre ) et ses arènes . . . 

Cette région est un jardin verdoyant ensoleillé et bien arrosé .

Mise à jour de Avril 2022

Lien vers

HELETTE notre étape précédente

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HELETTE

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Cette étape bucolique à souhaits, nous a emmené tout d'abord sur de longues crêtes dominant le moutonnement des coteaux verdoyants de cette "Euskadi heureuse " , la province du " Labourd " .

Ma grande surprise a été d'y voir d'innombrables huttes de chasse et autres palombières, certaines, centenaires, perchés à plus de dix mètres de haut dans les arbres, les  palombes étaient chaudement attendues , mais au dire des chasseurs, elles avaient déclinés l'invitation . . . 

Lien vers 

Les POTTOKS chevaux sauvages des crêtes Basques

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QUELQUES ELEMENTS de la CULTURE BASQUE

liens ci-dessous

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PORTES du PAYS BASQUES 

CROIX BASQUES ( Les LAUBURU )

SYMBOLIQUE des HEURTOIRS rencontrés sur les portes des CHEMINS

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ESPELETTE le village pimenté 

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Le hasard, mais y a t-il du hasard sur le Chemin ??

Le hasard, donc, m'a fait rencontrer à l'entrée de l'église une adorable mamie Basque qui faisait office de " sacristain "; un baptême allait être rendu dans l'église et je voulait y entrer ; alors que la plupart des touristes étaient gentiment dissuadés, cette adorable personne m'a fait pénétrer dans le sanctuaire par la sacristie, sous promesse d'une extrême discrétion . Au passage elle m'a mis le sceau de l'église sur ma crédentiale .

Et j'ai donc pu assister, dans ce magnifique sanctuaire à un office de baptême, chanté; j'avoue que les intonations de ces chaudes voix graves sous les voutes de l'église Saint Etienne, m'ont saisit d'émotion . Débuter dans la vie, pour ce petit baptisé, par une telle chaleur vocale m'a semblé être un excellent présage .

LIEN vers EGLISE St ETIENNE d'ESPELETTE

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Par la suite, nous avons pu profiter aussi d'un spectacle de danses Basques traditionnelles ; l'étape a été riche en rencontres, dans ce village classé parmi les plus beaux villages de France . 

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Le PIMENT MYTHIQUE . . .

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Le Piment d’Espelette variété « Gorria », originaire d’Amérique du Sud, a été importé au Pays Basque au XVI éme siècle . Probablement par un ou plusieurs de ces extraordinaires marins Basques, qui constituaient une partie des équipages des vaisseaux espagnols des expéditions post-colombiennes .

Utilisé dans les premiers temps comme plante médicinale, le Piment d’Espelette sert ensuite à conserver les viandes (on recouvre les jambons avec la poudre de Piment d’Espelette) puis est utilisé comme le poivre dans la cuisine basque .

Le Piment d’Espelette, après de longues années de démarches, est enfin reconnu « Appellation d’Origine Contrôlée » en 2000 . L’obtention de cette certification permet alors la reconnaissance de la qualité de ce produit, de par le terroir où il est cultivé, le climat dans lequel il se développe et par les spécificités gustatives et olfactives qu’il dégage .

De couleur rouge, fonçant au séchage jusqu'à devenir presque " bordeau " . Il est décliné en toutes sortes de produits dérivés et de spécialités culinaires traditionnelles .

sources AOP piment d'Espelette (c)

Lien vers

Notre ETAPE SUIVANTE

( De SARE à l'OCEAN par le sommet de la Rhune )

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ANECDOTES en Pays Basques

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