LA GOMME ARABIQUE - ce cadeau offert par les acacia - cette manne aux multiples usages

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LA GOMME ARABIQUE

- ce cadeau offert par les acacia -

cette manne aux multiples usages

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LA GOMME ARABIQUE

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GOMME ARABIQUE
un produit aux multiples usages, offert par les ACACIA 

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La gomme arabique est un exsudat de sève, produit naturellement ou à la suite d’une incision sur le tronc et au pied d'arbres du genre Acacia sensu lato ( famille des Fabaceae – anciennement légumineuses ) . 
Ce polysaccharide acide,  est comestible et récolté principalement en Afrique saharienne ( Maghreb, Mali, Sénégal, Tchad, Égypte, Soudan, etc . . . ) . La gomme arabique est une matière première essentielle pour l'industrie agro-alimentaire et sert principalement d'émulsifiant, spécialement pour les huiles d'agrumes, de colloïde protecteur dans les émulsions et de supports pour les arômes . Son code d'additif alimentaire européen est E 414 .

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SON HISTOIRE millénaire

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ANTIQUITÉ

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La gomme arabique est certainement la plus ancienne et la plus connue de toutes les gommes . Les Égyptiens la connaissaient sous le nom de « kami « et l'auraient utilisée dès la troisième dynastie ( 2 650 Av-J-C ) pour assurer la cohésion des bandages de momies .
Le papyrus d’Ebers ( papyrus médical rédigé vers 1 550 Av-J-C ) présente l'emploi de la gomme d'acacia, ou gomme arabique, comme moyen de contraception en association avec des dattes .

 
XV éme au XVIII éme siècles ( Ap-J-C )

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Au XV éme siècle, des navigateurs européens découvrent la gomme arabique sur les côtes du Sénégal et de la Mauritanie actuelle . Au XVIII éme  siècle, une « guerre de la gomme » sanglante et acharnée permet à la France d'obtenir le monopole de son commerce sur la côte Ouest africaine .

XX éme siècle à nos jours

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Au début du XX éme siècle, l'Angleterre désenclave l'autre grande zone de production de la gomme arabique en faisant construire une ligne de chemin de fer entre El Obeid, au cœur de la région de Kordofan, et Port-Soudan ( sur la Mer Rouge ) . L'Angleterre et la France transforment en Europe la gomme que leurs flottes marchandes acheminent à partir des comptoirs :

la gomme devient une denrée de connaisseurs, commercialisée par les deux puissances coloniales .

NOTA - LE ROBINIER ( faux Acacia - arbre Européen depuis 400 ans ne produit pas de GOMME ARABIQUE !

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La GOMME ARABIQUE - Le DON des ACACIA

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Types de gommes et zones de production

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Près de 900 espèces d'acacias ( sur 1 500 ) sont susceptibles de fournir de la gomme arabique ; elles sont essentiellement réparties dans la ceinture tropicale du globe .

La plus grande production s'est très vite concentrée en Afrique, lui valant son surnom de gomme Sénégal, sécrétion de divers acacias ( Fabaceae ou légumineuses ) . Environ 90 % de la production provient de l'acacia du Sénégal, le reste se partageant à parts égales entre l'acacia laeta et l'acacia seyal .

- L'acacia du Sénégal ( et marginalement le Senegalia polyacantha ) donne la gomme arabique dure (ou kitir ), qui est celle de première qualité sur le marché mondial . Elle est récoltée pour l'essentiel au Soudan, dans la province du Kordofan du Nord .

- L'acacia seyal ( et marginalement le Vachellia sieberiana et le Sterculia setigera ) donne la gomme arabique friable (ou talha), de moindre qualité et de ce fait beaucoup moins chère ( 2 500 euros la tonne pour la dure et 900 euros pour la friable en 2017 ) . Cependant, un regain d'intérêt des industriels pour la gomme friable est apparu récemment, à la suite de l'évolution des techniques de sa mise en valeur .

- Les autres gommes viennent du Senegalia laeta, Senegalia mellifera, Senegalia gourmaensis et Sterculia setigera .

D’après le Codex Alimentarius, seules les gommes produites par l'acacia du Sénégal et l'acacia seyal peuvent officiellement être qualifiées de « gomme arabique » .

Les qualités de gomme les plus appréciées sur le marché sont celles du Ferlo ( Sénégal) et du Kordofan ( Soudan ) . Au Tchad, la gomme se trouve dans les régions du Kanem, Batha, Biltine et Ouaddaï . Au Soudan, il existe deux types d’acacias, nommés Talha et Hashab, présents dans les états du Nil Bleu, du Kordofan Sud et du Darfour Sud .

Méthode de collecte

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La méthode soudanaise de la saignée ( en anglais : tapping ) consiste à entailler les arbres à la hache ( farrar ), un instrument à petite lame avec lequel on effectue deux entailles longitudinales parallèles peu profondes de 40 à 60 cm de long ; ensuite l'écorce est arrachée à la main . On utilise aussi un instrument en forme de hallebarde .

Il existe également une méthode dite « carrée », qui consiste à faire avec le « farrar » trois ou quatre carrés sur une branche ou sur le tronc, ce qui permet d'obtenir une bonne densité du gemmage et d'éviter le dépérissement de l'arbre 

Tout cela se fait dans le strict respect de la période de gommose ( montée de sève ) qui va de décembre à juin . La gomme s'écoule naturellement par les blessures faites à l'écorce des arbres ; en augmentant leur nombre, on peut facilement augmenter le rendement .

QUANTITE PRODUITE

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La production peut toutefois être très variable selon les arbres, de 20 g à 2 000 g par sujet ; elle est en moyenne de 250 g par arbre .

La gomme est un produit d’exportation très important . Le rendement varie beaucoup d’un arbre et d’une année à l’autre, selon les conditions climatiques, oscillant entre 100 et 1 000 g ( jusqu’à 10 kg au Soudan ), mais avec une moyenne de 250 g au moins dans un bon peuplement ( au Kordofan, 500 à 2 000 pieds par ha ) .

Propriétés physico-chimiques

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La gomme arabique est un polysaccharide acide qui se présente sous la forme d’un mélanges de sels de potassium, de magnésium et de calcium . Les éléments monomères de l'acide libre ( acide arabique ) sont le D-galactose, le L-arabinose, le L-rhamnose et l'acide D-glucuronique .

On admet que les gommes arabiques se composent au moins de deux fractions de polysaccharides de structures différentes . La fraction de masse moléculaire supérieure contient une part d'acides aminés modeste mais déterminante pour ses propriétés . La masse moléculaire moyenne indiquée oscille entre 200 et 300 kilodaltons .

.Les comportements de la

GOMME ARABIQUE

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Elle est insoluble dans les huiles et dans la majorité des solvants organiques mais elle se dissout complètement dans l'eau froide ou chaude en formant une solution mucilagineuse . En effet, au contact de l'eau, la gomme arabique, grâce à la présence de polysaccharides dans sa composition, va prendre une consistance visqueuse s'apparentant à de la gélatine ( plus la concentration de la gomme est élevée plus la solution est visqueuse ) .

Sa viscosité dépend de son pH . Le maximum de viscosité est atteint pour un pH compris entre 4,58 et 6,30 . La viscosité de la gomme peut être modifiée par l'ajout d'acides ou de bases car ces derniers changent les charges électrostatiques des macromolécules composant la gomme . Dans les solutions très acides, les groupes acides induisent une conformation plus compacte du polymère qui conduit à une diminution de la viscosité . Dans des solutions très basiques, l'augmentation de la force réduit la répulsion électrostatique entre les molécules de gomme arabique produisant une conformation plus compacte du biopolymère et réduisant ainsi la viscosité de la solution .

La gomme arabique est stable à température ambiante . Cependant lorsque l'on chauffe la gomme jusqu'à une température atteignant sa température d'ébullition, elle va noircir et perdre ces propriétés émulsifiantes . En effet, à des températures extrêmes, les liaisons osidiques vont être rompues de façon irréversible et les macromolécules vont être dénaturées . Même en concentration de 30 à 40 %, la gomme arabique reste très peu visqueuse . En termes de conservation, il est préconisé de stocker la gomme arabique entre 16 et 22 °C pour une durée maximale de 24 mois .

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La GOMME ARABIQUE - Le DON des ACACIA

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FORMES COMMERCIALISEES

pour le public

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Dans le commerce, la gomme arabique se présente sous forme de poudre ou de cristaux non moulus plus ou moins ronds de couleur jaune pâle à jaune brunâtre . La surface extérieure des cristaux est mate et fendillée et leur cassure est vitreuse ; elles sont souvent également traversées par de fines fissures . La gomme est fade et inodore . Elle est soluble dans l'eau, insoluble dans l'alcool .

Pour les usages des Industries agro-alimentaires

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Le cuberdon est fabriqué à partir de gomme arabique . Le cuberdon est une friandise ou un bonbon de forme conique, traditionnel vendu en Belgique . Le cuberdon est fabriqué à partir de sucre, de gomme arabique et de saveurs fruitées ( principalement la framboise ) . La gomme arabique est principalement utilisée dans l'industrie agroalimentaire, qui représente entre 60 et 80 % de sa consommation .

En effet, elle a deux fonctions importantes :

- elle empêche la cristallisation du sucre dans les produits qui en contiennent en grande quantité ( comme les sodas par exemple ) et,

- elle agit en tant qu'émulsifiant, maintenant les corps gras uniformément distribués dans le produit, afin d'empêcher ces derniers de s'accumuler à sa surface et donc d'être facilement oxydés . Le rôle joué par la gomme arabique est absolument essentiel car elle est le seul émulsifiant naturel capable de réaliser cette opération de stabilisation de l’eau et des différents composants des boissons gazeuses sucrées .

- Utilisée comme épaississant, notamment dans les dragées, elle est normalisée en Europe comme épaississant alimentaire ( E414 ) .

- Elle peut entrer dans la composition du sirop d'orgeat ; elle est aussi présente dans le pastis et y apporte un goût frais et sucré .

COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES

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- FIBRE d’ACACIA - En outre, la gomme arabique contient une quantité importante de fibres et est même vendue comme un additif alimentaire de fibres, généralement commercialisée sous le nom de fibre d'acacia . Les fibres alimentaires de la gomme arabique sont des prébiotiques et sont recommandées pour le renforcement de la flore intestinale .

Une étude de la British Journal of Nutrition a montré que la prise de suppléments à base de gomme arabique provoquait une augmentation des souches bactériennes, plus particulièrement des bifidobactéries et des bactéries Lactobacillus acidophilus .

UTILISATION en OENOLOGIE

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En œnologie, la gomme d'acacia Verek est utilisée pour stabiliser les matières colorantes des vins rouges et pour réduire les risques de casse cuivrique des vins blancs et rosés . Précipitation du cuivre contenu dans le vin qui en trouble l’aspect . Lorsque la dose utilisée augmente, on observe une diminution de la puissance aromatique du vin ( effet d'adsorption des arômes )

USAGES dans l’industrie TEXTILE, la PEINTURE,

LA LITHOGRAPHIE et autres . . .

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- En Afrique de l'Ouest, la gomme arabique est utilisée comme agent de solidification et de brillance des bazins, tissus de coton damassé très prisés pour la confection de vêtements d'apparat . Elle est utilisée pour les teintures artisanales et traditionnelles . Chapeliers et modistes l'utilisent en guise d'apprêt pour donner de la tenue aux chapeaux de feutre .

- Dans le domaine des peintures, toutes les gouaches et aquarelles classiques ont pour liant une solution aqueuse à concentration élevée de gomme arabique . C'est aussi le meilleur fixateur pour les pastels gras ou maigres . Elle est aussi utilisée sous forme liquide comme médium à peindre.

- Réduite en poudre et associée à des galles de chêne macérées, elle entre dans la composition d'encres .

- En lithographie, les propriétés hydrophiles de la gomme arabique sont utilisées pour créer et maintenir un film d'eau sur les parties non encrées de la pierre lithographique ( l'eau repousse la matière grasse ) . Sur les machines offset, la gomme arabique est utilisée pour la conservation des plaques ainsi que dans la solution de mouillage .

- La gomme arabique est bien réputée pour l’encollage des étiquettes, des enveloppes ou des timbres ( papier gommé ) . La gomme arabique est aussi utilisée dans la fabrication de feuilles à rouler pour les fumeurs .

- Les maçons l'utilisent pour assurer l'imperméabilité des toitures traditionnelles de chaume . Dans le chaulage des murs, on mélange de la gomme arabique à la chaux dans la proportion de 10 % par volume .

- Photographie - La gomme arabique était aussi employée, jadis, dans le procédé photographique à la gomme bichromatée .

- Céramique - Elle est utilisée pour lier de manière plus efficace des surfaces colorées grâce à des oxydes, à l'argile des céramiques . . .

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La GOMME ARABIQUE - Le DON des ACACIA

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QUANTITÉS PRODUITES

et Part des pays producteurs

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Le secteur agroalimentaire représente 60 à 80 % de la consommation, le bâtiment et la chimie 10 à 15 % et le secteur pharmaceutique 5 à 10 % . Les principaux consommateurs sont l'UE (40 % du marché) suivi de l'Amérique du Nord (30 %) et l'Inde (13 %)12 .

Le Soudan est le premier pays producteur mondial avec 66 000 tonnes exportées en 2013, puis vient le Tchad avec 17 000 tonnes suivi de près par le Nigeria avec 16 000 tonnes . Ces trois pays produisent à eux seuls plus de 90 % de la gomme arabique utilisée dans le monde . Au total, 103 000 tonnes de gomme arabique ( 80 000 selon d'autres sources ) ont été produites et vendues sur le marché mondial en 2013 .

Le Soudan représente donc plus de 60 % de la production mondiale de gomme arabique, et bien plus encore de celle de première qualité . En conséquence, les États-Unis, qui en importent environ 7 000 tonnes par an, ont autorisé une exception pour ce produit dans le cadre de l'embargo contre le Soudan qu'ils ont mis en place entre 1997 et 2017 .

La gomme dure de l'acacia du Sénégal représente 85 % de la production et la friable, donc, 15 % des parts de marché .

NÉGOCE - Principales entreprises

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Le marché de la gomme arabique ne compte que six acteurs importants .

Le marché est largement dominé par une entreprise française familiale Nexira ( famille Dondain), dont le siège se trouve à Rouen . Son négoce représente 40 % du marché ; Elle transforme notamment près de 50 % de la gomme soudanaise et la distribue .

La deuxième entreprise dans le monde est également française, Alland et Robert, une PME normande basée à Port-Mort ( Eure ) et fondée en 1884. Elle détient 25 % de parts de marché .

Évolution du marché

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Le marché international de la gomme arabique est en croissance de 2 % par an sur la période allant de 2000 à 2013, puis en augmentation de 40 % sur la période courant de 2013 à 2016 .Les exportations du Sénégal sont ainsi passées de 416 t en 2013 à 3 466 t en 2016 .

La croissance la plus spectaculaire est au Mali, qui exporte désormais 5 760 t, le double par rapport à 2015 ( 2 364 t ), alors que le pays était encore un acteur mineur il y a sept ans ( 297 t ) .

Dans le même temps, la production du Nigeria s'est effondrée depuis 2010 ( de 13 636 à 7 830 t ) sous l’effet du terrorisme de Boko Haram qui touche en premier lieu les zones productrices . Les prix sont restés très stables .

Un programme acacia 14 a été mis en place en 2009 par des ONG afin d'encourager la récolte et la commercialisation de la gomme arabique dans les pays du Sahel . Ce programme a déjà permis de mettre à l'abri financièrement plus de 500 000 foyers, une hausse de ce chiffre est prévue dans les années futures car la demande devrait atteindre 160 000 tonnes d'ici 2020 . Pour ces pays sinistrés par la sécheresse le cadeau offert par ces arbres est un véritable don du ciel .

TOXICITÉ ÉVENTUELLE

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La gomme arabique par son caractère allergène peut causer des crises d'asthme si elle est inhalée ( sous forme de vapeur ) .

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SOURCES principales des textes

» ACACIA » base de données Hazardous Substances Data Bank, 24 octobre 2009 © - « Gum arabic », sur ull.chemistry.uakron.edu, 24 octobre 2009 © -  Gomme arabique » base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), 25 avril 2009 © - « Gomme arabique », sur ChemIDplus 24 octobre 2009 © - Rémy Darras, « La gomme arabique décolle », Jeune Afrique‎ 25 juillet 2017 © 12 mars 2019) - GUM ARABIC COMPENDIUM OF FOOD ADDITIVE SPECIFICATIONS - Addendum 7 - Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives 53rd session - Rome, 1-10 June 1999 © et 13 autres références sous © common licence . Guillaume Pitron, « Quand la gomme arabique fait tanguer l’Amérique » [archive], sur Le Monde diplomatique, 1er avril 2011 - Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », Journal officiel de l'Union européenne, no L 61,‎ 20 février 1995, p. 1-56 - La gomme arabique - IFV Occitanie » [archive], sur IFV Occitanie (consulté le 7 août 2020).   - « La gomme arabique, solution miracle aux problèmes du Soudan? », Jeune Afrique,‎ 1er décembre 2011 (lire en ligne [archive], consulté le 18 février 2019) . SOS SAHEL, « Les arbres d'or du Sahel - SOS SAHEL et la gomme arabique Donnons aux Sahéliens les moyens de leur développement » [archive], sur www.sossahel.org (consulté le 20 février 2017) - une partie compilée par Wikipédia © common licence .

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