LE CHEMIN aux environs de MIRAZ - en marche vers SOBRADO - Etape 20 de itineraire 2017

Ber Dranreb

18 juil. 2018

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LE CHEMIN aux environs de MIRAZ

- en marche vers SOBRADO -

Etape 20 de notre itineraire 2017

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Plan Médieval du CAMINO del NORTE ( Miraz - Galicia ) — Plan Médieval du CAMINO del NORTE

LIENS vers les environs de MIRAZ ( Galicia - Espana ) - ci-dessous

VIDEO MIRAZ - SOBRADO

BAAMONDE à MIRAZ

De BAAMONDE à MIRAZ le CAMINO del NORTE

BAAMONDE : Le CAMINO del NORTE dans ses environs

MIRAZ à SOBRADO dos MONXES

De MIRAZ à SOBRADO le CAMINO del NORTE

SOMMAIRE ITINERANCE COMPOSTELLE 2017

SORTIE du DOSSIER par sommaire du blog

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LES HARICOTS des ASTURIES et de GALICE

et la FABADA

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LES FABAS

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Les haricots secs asturiens sont de la variété « phaseolus vulgaris » et pour obtenir l'appellation d'origine, ils doivent être de première qualité ou de qualité extra.
Les haricots sont de couleur crème, de forme néphroïde ( longs et aplatis en forme de « rein « ) et de taille supérieure aux autres variétés.

FABAS ( Haricots des Asturies ) GALICIA et Asturia - Espana — FABAS ( Haricots des Asturies )

La culture des haricots peut être associée à celle du maïs ou alternée avec d'autres légumes. L'époque des semailles est au mois de mai, et il faut de 80 à 100 kg de semence par hectare. La récolte est manuelle, gousse par gousse, à même le pied. Une fois récoltés, ils sont transférés dans un lieu abrité pour leur séchage, puis ils sont écossés.

Il s'agit d'un aliment complet de haute qualité se distinguant par la grande quantité de nutriments essentiels qu'il renferme.

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LA FABADA ASTURIANA

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La fabada asturiana est l'un des mets les plus typiques de la principauté des Asturies en Espagne ( et par voisinage de Galice ) .
Une fabada a pour ingrédient essentiel la faba, un haricot de qualité le mieux adapté pour cette préparation, cultivé dans la principauté des Asturies et régi par le conseil régulateur de la faba asturiana, sous appellation d'origine, qui la définit ainsi : « Haricot sec séparé de sa cosse, phaseolus vulgaris, L, de variété traditionnelle Granja asturiana, sain, entier, lavé et destiné à la consommation ; de couleur blanche et crémeuse ; en forme de rognon, long et aplati ; de grande taille et donnant de 100 à 110 graines pour 100 g de semence.

HORREO ( Grenier sur pilotis ) anti rongeurs - Galicia er Asturias — HORREO ( Grenier sur pilotis ) anti rongeurs

La zone d'élaboration et de conditionnement doit coïncider avec celle de la production . »
Le cuisinier privilégie de préférence les haricots del cura, et ceux del peón, del colmillo et de la Granja .
Ce mets est similaire au cassoulet du sud-ouest de la France . Il est préparé à base de charcuteries espagnoles . Il est préparé à base de charcuteries espagnoles ( le compango, qui est ensuite servi séparément ), traditionnellement composé de morcilla, de chorizo, d'épaule de porc ( lacón ) et de lard ( tocino ) et éventuellement d'un os de jambon, d'échine de porc, d'oreille, de pied ou de queue de porc. La recette est épicée par du safran.
La fabada asturiana a subi des variantes par la venue d'une nouvelle cuisine régionale . Une fabada asturiana est préparée avec de l'araignée de mer ou des palourdes ou avec des moules, dans sa variante fabas con almejas . traditionnellement composé de morcilla, de chorizo, d'épaule de porc ( lacón ) et de lard ( tocino ) et éventuellement d'un os de jambon, d'échine de porc, d'oreille, de pied ou de queue de porc. La recette est épicée par du safran.
La fabada asturiana a subi des variantes par la venue d'une nouvelle cuisine régionale . Une fabada asturiana est préparée avec de l'araignée de mer ou des palourdes ou avec des moules, dans sa variante fabas con almejas .