LUPINS et LYS des PYRENNEES - bijoux des alpages

Ber Dranreb

12 juin 2014

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LUPINS et LYS des PYRENNEES

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LUPINS et LYS des PYRENNEES

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LUPINS ( LUPINUS )

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Les lupins

Les lupins constituent un genre de plantes ( Lupinus ) de la famille des Fabaceae, ou légumineuses, regroupant de très nombreuses espèces . Ce sont des espèces annuelles ou vivaces, herbacées ou ligneuses, de l'Ancien et du Nouveau monde .

Lupins de Cerdagne ( Pyrénnées orientales ) 66 — Lupins de Cerdagne ( Pyrénnées orientales )

Elles se caractérisent notamment par la richesse en protéines de leurs graines ( jusqu'à 50 % ) , mais beaucoup de ces espèces sont toxiques, du fait de la présence d'alcaloïdes, notamment dans les graines . Certaines sont cultivées depuis plus de 14 000 ans pour leur graines, pour l'affouragement des animaux d'élevage mais aussi pour leur capacité à améliorer les sols et comme plantes ornementales . Leur culture s'est sensiblement développée pour l'alimentation animale dans les dernières décennies, en particulier en Australie, grâce à la sélection de lupins « doux » à très faible teneur en alcaloïdes .

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ASPECT des LUPINS de montagne

Les lupins ont des tiges florales solides, de 1 mètre ou plus , avec des feuilles composées palmées.Le nombre de folioles varie de 5 à 11 . Les lupins sont des plantes qui ont une forte teneur en protéines ( 43 % ) et contiennent aussi des fibres ( 25,5 % ), des sucres ( 13,5 % ), des matières grasses ( 12,5 % ) et des minéraux ( 5,5 % ) . Les lupins poussent à l'état sauvage dans les sols sablonneux .

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LE LUPIN et ses graines utilisées comme légumes

C'est un légume sec plat ; certaines variétés comme le lupin jaune amer nécessitent un trempage prolongé dans de l'eau salée avant consommation, et doit être cuit plusieurs heures pour éliminer les alcaloïdes comme la lupinine ( à ne pas confondre avec la lupuline, produite par le houblon ) . Même cuites, il faut continuer à les faire tremper dans de l'eau froide salée pendant une semaine, en renouvelant l'eau deux fois par jour . Une mauvaise préparation peut leur laisser leur toxicité . Le lupin blanc, couramment cultivé depuis la Grèce antique, ou le lupin jaune doux ne contiennent par contre pas ou très peu d'alcaloïdes .

Lupins de Cerdagne ( Pyrénnées orientales )

Le lupin peut être consommé sous forme de graine saumurée, appelée tramousse ( Sud de la France, Espagne ( pays dans lequel les graines de lupin portent le nom d'altramuces ), Portugal, Maghreb ( lupin blanc ), mais également Équateur, Bolivie, Pérou ( Lupinus mutabilis, contenant de la spartéine, que l'on trouve également dans le genêt à balais ), ou sous forme de semoule à galettes .

La « farine de lupin », que l'on trouve dans certains magasins bio, peut être utilisée avec profit dans la confection de différents plats . Au Brésil, le lupin est consommé sous forme de bière Les Égyptiens déjà le consommaient, ainsi que les Mayas et les Incas ( Lupinus mutabilis ) . L'agriculture du lupin en Europe s'est probablement implantée en Grèce antique, puis a continué sa progression, transmise par la Rome antique .

Cette plante protéagineuse, parfaitement adaptée aux climats européens, est d'un grand intérêt en tant que ressource en protéines végétales .

Quatre espèces présentent aujourd'hui un intérêt agronomique pour l'alimentation humaine :
le lupin blanc ( Lupinus albus ), cultivé en France ;
le lupin bleu ou lupin à feuille étroite ( Lupinus angustifolius ), cultivé en Australie ;
le lupin jaune ( Lupinus luteus ), cultivé en Europe centrale ;
le lupin changeant ( Lupinus mutabilis ), cultivé en Amérique du Sud, dans les Andes .

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DIAPORAMA N° 1 - LES LUPINS

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